島とうがらし(コーレーグース) 968
泡盛の製造過程の副産物として造られた純米酢は、泡盛との相性が良く、島とうがらしを泡盛と純米酢に漬け込むことで、泡盛だけで作るよりも旨みがあり、美味しく仕上がっています。
沖縄で古くから使われている「島とうがらし」の調味料、コーレーグース(コーレーグス)。これは、沖縄の島とうがらしと、泡盛を原料にした、ピリっと辛い調味料です。
沖縄では、とてもポピュラーな調味料で、沖縄そばや八重山そばのお店には、必ずといっていいほど置いてあります。また沖縄では、自宅でとうがらしを育てて泡盛の瓶にいれて自家製コーレーグースを作っている人もいます。
内地で蕎麦に七味を使うのと同じように、沖縄では、コーレーグースを使います。コーレーグースを数滴垂らすと、八重山そばの味に締まりが出るんです。
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